您好!云南兆龍生物科技有限公司歡迎您!
熱搜關鍵字:野生菌/松露 / 松茸 / 牛肝菌 /  羊肚菌/ 紅菌/ 野生菌鮮貨/其他鮮貨
你的當前位置為:
資訊中心
Breeding dynamic
如何像當地人一樣吃遍云南菌菇季
來源: 澎湃新聞 | 作者:pmtbbb099 | 發布時間: 2018-05-14 | 642 次瀏覽 | 分享到:
在云南幾乎沒有人不愛吃菌子,云南的菌子占了全世界食用菌一半以上,被譽為“真菌王國”。云南復雜的地形地貌以及得天獨厚的氣候條件,孕育了豐富的野生食用菌資源。每年夏日雨季正是云南野生菌生長旺季,雞樅菌、牛肝菌、松茸、干巴菌紛紛破土而出。

在云南幾乎沒有人不愛吃菌子,云南的菌子占了全世界食用菌一半以上,被譽為“真菌王國”。云南復雜的地形地貌以及得天獨厚的氣候條件,孕育了豐富的野生食用菌資源。每年夏日雨季正是云南野生菌生長旺季,雞樅菌、牛肝菌、松茸、干巴菌紛紛破土而出。

如何像當地人一樣吃遍云南菌菇季

松茸

松茸歷來被視為菌中珍寶,它只能生長在原始的無任何污染的松樹林地中,從出土到成熟,一般只需7天,菌體成熟48小時后會迅速衰老,每年9月、10月為采摘旺季。松茸抗癌排毒、健腦益智,低熱量,亦適于美容、減肥者,但松茸所含激素類物質較多。鮮松茸不要用水洗,外層黑皮可撕、可削。由于松茸保鮮期只有短短的兩天,商人們以最快的速度對松茸的進行精致的加工,這樣一只松茸24小時之后就會出現在日本東京的市場中。

如何像當地人一樣吃遍云南菌菇季

黃油煎松茸

在《舌尖上的中國》畫面里,將新鮮松茸片用黃油煎得滋滋作響、用炭火烤熟直接吃這個鏡頭,不知饞掉了多少老饕的舌頭。黃油煎松茸的確是品嘗這鮮味的最佳方法,將洗凈的鮮松茸切片后,放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后,加入精鹽即可食用。你也可以用烤箱,用錫箔紙包好涂上黃油的松茸烤制。

如何像當地人一樣吃遍云南菌菇季

羊肚菌

羊肚菌因形似羊肚而得名,性平,味甘寒,無毒。具預防感冒、增強人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦物質元素,其中鐵含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍。干羊肚菌要用清水泡發,不能用湯水,水不宜多。入湯煮時火不能太大,時間不能太久。

如何像當地人一樣吃遍云南菌菇季

雞油菌

雞油菌是世界著名的四大名菌之一。法國人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將香味發揮到極致。中國人以煲湯、炒肉為主,菌燉得久一些,香味更濃。雞油菌性寒,最好用開水焯兩三分鐘,放涼再用。雞油菌在烹制時菇體很吸油,吃的時候一口咬下去,混合了鮮美蘑菇液汁的油水被擠壓流出來,如雞油一般,故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子,顏色很鮮艷,比一般的蘑菇要韌,還有點彈性,聞起來有明顯的杏香味。

如何像當地人一樣吃遍云南菌菇季

雞樅菌

鮮美的雞樅菌其實是生長在白螞蟻窩上的,肉白似雪,因食用時有類似雞肉的香味而得名。云南的雞縱產量大、分布廣。如果雞樅的根過于深入土壤,不能用鐮刀、鋤頭等鐵具來挖掘,只能用手拔或用木棍、竹簽等工具刨出,否則會破壞雞樅的生長環境。與新鮮松茸一樣,雞樅不能水洗,否則會失去脆嫩感,還因含糖較高,炒時不能大火急炒,否則易炒焦、變色變味。

新鮮優質的雞樅菌是可以生吃的。菌身部分的肉質非常肥碩、湊近看還能見到細膩的菌絲。無論是像生魚片一樣蘸著芥末甜醬油,或是像云南人一樣蘸著特質的樹番茄撒(番茄辣椒醬)來吃,都能帶出雞樅菌的清甜。

如何像當地人一樣吃遍云南菌菇季

雞樅油

雞樅油是云南的一道非常有名的小吃,它是把新鮮的雞樅菌洗干凈后雞樅由手撕成小條,然后加入花椒、干辣椒到大鍋的油里面炸,把雞樅?里面的水分榨干之后就制作完成了,雞樅油可以用來做調味料,也可以當做一道菜來吃,口感干香有嚼頭。

如何像當地人一樣吃遍云南菌菇季

干巴菌

干巴菌是云南有的珍稀野生食用菌,其他省份及國外都無法生長。夏秋兩季中,主要產于7月和8月雨季,生長在滇中及滇西的山林松樹間。干巴菌表面灰黑,帶有一層白色,老熟時變成黑褐色且有酷似腌牛肉干的濃郁香味。新鮮的干巴菌白里透黃,或呈黃褐,直徑10厘米左右為佳。產自大姚、宜良、玉溪的品質較好。雖然干巴菌的菌體含沙粒等雜質,較難清洗,但味道鮮香無比,妙不可言。

如何像當地人一樣吃遍云南菌菇季

皮帶菌

說了那么多,是不是很想立馬買張機票飛到云南吃菌子呢?其實在上海你也可以吃到。一般來講,上海的云南菜餐廳都會有一些當季的菌菇菜,云南傳統的菌子烹飪方法,主要就是炒,菌子靠炒:以炒為主,煮湯為輔;即便煮湯,煮前略炒。走的是單純本味路線,配料往往只放一點辣椒和一點蒜片,前者提味,后者祛土腥,輔料就是油和鹽。

如何像當地人一樣吃遍云南菌菇季

The COOK廚餐廳的主廚Otto在云南采集黃牛肝菌

這個夏天,浦東嘉里大酒店的The COOK廚餐廳全新推出以野生菌、麻鴨和宣威火腿為主要食材的一系列云南風味健康美食。不要以為這些食材只是空運過來那么簡單,The COOK廚師團隊前往距離昆明50多公里的宜良縣,找尋大自然隱藏的美味。

如何像當地人一樣吃遍云南菌菇季

黃牛肝菌

宜良狗街鎮小哨野生菌生態旅游村是全省最大的干巴菌產地,山林面積8000多畝,森林覆蓋率達80%以上,村內自然植被茂密,自然生態優良,空氣清新。每年的6月中下旬到11月中旬,小哨生態村森林會有300-500種野生菌漸次成熟,盛產干巴菌、牛肝菌、青頭菌、雞縱菌和谷熟菌等。

如何像當地人一樣吃遍云南菌菇季

荷葉夾蜜汁火腿

除了各種野生菌,廚師還帶回來當地的麻鴨與宣威火腿。麻鴨飲用源自澄江撫仙湖的湖水,以小蝦和小魚為食。宣威火腿僅選取一年以上且食用玉米和土豆長大的生態豬、將其腿肉用食鹽進行腌制,肉質滋嫩,香味濃郁。

如何像當地人一樣吃遍云南菌菇季

菌子花椒葉撈飯

The COOK的云南新菜包含堂煎松茸菇、椰子雞松茸湯、牛肝菌奶油管面、哈哩牛肉末米線、菌子花椒葉撈飯、皮帶菌爆炒黑毛豬、菌子天婦羅、宜良烤麻鴨、荷葉夾蜜汁火腿等。

如何像當地人一樣吃遍云南菌菇季

皇冠比分24500指数 新疆35选7开奖号码 泛亚电竞是什么平台 澳洲幸运5哪里有提前开 云南时时彩票 云南快乐十分前三直开奖结果 天津11选5蛋托玩法 黑龙江p62最新开奖结果查询 七乐彩136预测 甘肃11选5重号走势图 一定牛安徽快三遗漏号 6场半全场中奖条件 山东群英会胆拖 揭秘ds视讯 福建快3开 海南环岛赛在哪直播 新11选5选号方法